(河馬仔專欄)北海道三文魚乾肉餅（鮭とば入りひき肉蒸し）

北海道的水產豐富，不少人喜歡食這兒的海鮮，例如帶子，蝦蟹，貴一點也有鮑魚烏魚子等等，但這兒的三文魚，或鮭魚也同樣是當地的傳統食材，而據資料所知，很久以前之當地原住民已將三文魚用海水浸洗後風乾備用。一向不少的東北日本人以此送禮，作為小食，但由於質地較硬，有牙週病的食落就辛苦了，而且有點細骨，雖然可以咬得爛，但筆者試過一條食成個鐘才食得完。

就算現在有細細塊薄片，但始終略鹹，真的要配濃茶才好，不過監製家母試過後想到，這種日本東北小食，真的某程度可以用來代替傳統鹹魚入饌，特別是蒸肉餅。

做法基本與傳統做法差不多，只要將魚乾拿出來沖少少水，然後先蒸一蒸，在快快把魚乾拆肉，再混入處理好的肉末加調味油鹽糖豆粉等蒸便可，食味除了海鮮味更豐足之餘，也有鮮鹹的感覺，而魚的肉質比傳統鹹魚厚，更好配飯，亦不用加多油的。